《食品安全国家标准 饮料》2022版发布

2022年7月消息，新修订的《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）2022版由国家卫生健康委员会和国家市场监管总局联合发布。该标准将代替原GB 7101-2015版，并将于2022年12月30日正式实施。

新版与原GB 7101-2015版相比，主要的修改和调整内容包括：

（1）修改了术语和定义。增添了原辅料要求、部分饮料类别举例。

（2）修改了感官要求。调整了产品“状态”要求的文字描述；明确了检验方法中液体饮料的取样量；修改了饮料浓浆和固体饮料检验方法的部分文字描述。

（3）修改了理化指标。更新了铁和氰化物检验方法的标准代号；将锌、铜、铁总和指标的适用范围的表述由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”；将氰化物指标适用范围的表述由“以杏仁为原料的饮料”修改为“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”；将脲酶试验适用范围的表述由“以大豆为原料的饮料”修改为“添加了大豆或大豆蛋白制品的饮料”；将“浓缩饮料”概念替换为“饮料浓浆”。

（4）修改了微生物限量。规定“经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求；其他产品的致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定”；固体饮料的菌落总数要求m值统一修订为10000；明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料；增加饮料浓浆的大肠菌群按照m=10,M=100执行的规定。

（5）修改了其他要求。将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要“标识乳酸菌含量”，并明确了乳酸菌按照GB 4789.35规定的方法检验。新增“冷冻”产品贮存和运输的条件要求。

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