DRS 185: 2023，肉类卫生操作规范

1.1 该卢旺达标准涵盖了从活畜生产到零售点的生肉、肉类制剂和人造肉的卫生规定。它进一步发展了卢旺达推荐操作规范：食品卫生一般原则。在适当的情况下，该操作规范的附件（危害分析关键控制点及其应用指南）和食品微生物标准的制定和应用原则得到进一步发展，并适用于肉类卫生的具体情况。

1.2 就该标准而言，肉类是指来自家养蹄类动物、家养独蹄类动物、家养鸟类和袋鼠的肉类。该标准还可适用于肉类来源的其他类型动物，但须采取主管机关要求的任何特殊卫生措施。除适用于所有种类动物的上述总体卫生措施外，该标准还提出了适用于不同种类和类别动物的具体措施。

1.3 适用于该标准所述产品的卫生措施应考虑到消费者可能采取的进一步措施和食品处理方法。注：该标准所述的某些产品在食用前可能不经过加热或其他杀菌处理。

1.4 在为本地贸易生产肉类时，传统做法可能导致与该标准中提出的某些肉类卫生建议有所偏离。