英国食品安全局近日根据新的食品标识法规向麸质不耐受消费者发布了关于麸质的指导意见。该食品标识法规已于2012年1月1日生效。
麸质不耐受是一种严重的疾病，会损害消化系统，因此食物不容易被人体吸收，易导致生长缓慢、贫血和骨骼疾病等。
新法规对如何标示麸质进行了说明，涵盖了所有正在销售的食品，不仅包括超市货架上的食品，还包括菜单、餐馆或熟食店内的食品。任何对麸质成分进行声明的商业团体必须确保食品标识的准确和清晰。具体标识规定如下：
“不含麸质（Gluten-free）”意为患有乳糜泻消费者可以食用（麸质含量不大于20ppm）；
“含微量麸质（Very low gluten）”意为麸质含量不大于100ppm，且食品中的配料必须经过特殊处理以降低麸质成分，因此为特殊产品。乳糜泻患者在营养学家或健康专家的指导下可以少量食用。
“适用于乳糜泻患者（suitable for coeliacs）”只能与“不含麸质”或者“含微量麸质”一起使用，不能单独标识。
“无麸质配料（No gluten-containing ingredients）”意思为，并无刻意添加麸质成分，但可能因接触其他食品被无意添加到食品中，因此可能含有少量麸质。该注释并不受法律约束，并不能保证不含麸质。乳糜泻患者可在专家指导下适量食用。
此外，英国食品安全局还就如何根据新法规规定向消费者提供信息为餐饮负责人提供了相应的指导文件。这将有助于餐厅和餐饮行业理解新法规中关于麸质含量的描述。
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