澳新就一种蛋白酶作为加工助剂征求意见

2017年7月20日澳新食品标准局发布通告，就一种枯草芽孢杆菌蛋白酶Aqualysin1作为烘焙食品加工助剂征求意见。      

本次申请由Puratos NV公司提交。该种蛋白酶产自含有aqualysin1基因（来自水生栖热菌）的枯草芽孢杆菌。Aqualysin1用于烘焙工艺具有加快面团形成、改善面团切削性等功能。      

蛋白酶用于食品中可将面粉中的蛋白质水解为较小的多肽与氨基酸，进而改善面团弹性、塑性和延展性。      

Aqualysin1蛋白酶可作为一系列烘焙食品的加工助剂，这包括面包、饼干、馒头、蛋糕、玉米圆饼等。      

澳新食品标准局经过评估认为，这种蛋白酶用于烘焙食品不会对人体健康构成影响。残留酶可以出现在食品成品中，然而应无活性，并易于消化。     

本次征求意见截止日期为2017年8月31日。